ごま＆ごま油豆知識｜ごま特有の注目の成分「ごまリグナン」の働きとは？

　ごまは食品としての様々な機能を有しており、その機能は次のようにまとめることができます。

ごまの食品機能

	機能の内容	機能の詳細
		ごまでの具体的機能の内容
一次機能	栄養機能	食品中の栄養素が生体に対し短期的かつ長期的に果たす機能、生命維持機能。
		脂質：52％、糖類：15％、たんぱく質：20％、繊維：3％、灰分：5％
二次機能	感覚機能	食品組織、食品成分が感覚に訴える機能。味覚、嗅覚、視覚対応機能。
		胡麻、胡麻油の旨味、焙煎品の香味
三次機能	生態調節機能	高次の生命活動に対する食品の調節機能。生態防御、疾病防止、老化防止、リズム調節。
		肝機能改善効果　　　　　　　　　セサミンコレステロール合成、吸収阻害　　セサミン科学的誘発乳がんの抑制　　　　　セサミン脂質過酸化抑制効果　　　　　　　リグナン配糖体　　　　　　　　　　　　　　　　セサミノール、セサモールトコフェロールの機能性補助効果　セサモール